可是説真的,妖精我雖然愛吃但是懶
如果還住台灣我絕對不會想到要自己做炒米粉這種東西...
所以想訓練廚藝的話
只要把人丟到偏僻的海外住個幾個月一年
包準再搞剛的佛跳牆都變得出來...
這道炒米粉是我阿罵教陳媽媽,陳媽媽教我的
葉小姐是台南關廟人,嫁來美濃客家庄
所以這口味應該是台灣+客家的結合吧
怪不得我這麼愛吃台南食物,遺傳真口怕...!
炒料真的跟一般的炒米粉沒什麼不一樣
我煮東西一向隨性,份量還真不知道怎麼寫ㄟ
反正喜歡吃的就多加一點,不愛吃的就不要加...
附上的單位就參考用吼...
炒料
1.新竹來的米粉 1包 / 300g (泡水備用後剪短)
2.高麗菜 1/4顆 (切絲不要太細1.5公分左右)
3.紅色的蘿蔔 1/2條 (切絲前要削皮啊)
4.芹菜 1碗 (切碎後飯碗大概一碗)
5.帶點油的豬肉 1個手掌大 (切條狀加一點米酒,醬油小醃一下)
6.曬乾的香菇 6-8朵 (泡水後切絲)
7.香香的蝦米 2把 (手抓起來2把泡水)
整個很不負責任隨你加的調味料
1.醬油
2.米酒
3.鹽巴
4.糖
5.白胡椒粉
6.油 (不怕不健康的可以拿豬肉邊的豬油爆一下,超香)
7.客家油蔥酥 (少這味就不是葉小姐炒米粉了)
做法
1.炒鍋熱油 (客家油蔥酥+油)
2.乾香菇 + 蝦米 瀝乾爆香 (爆到香味出來但是不能太乾變焦)
3.豬肉也下去炒到熟,這時加米酒,醬油,糖 (也是香味出來即可)
4.高麗菜 + 紅蘿蔔炒半熟
5.米粉瀝乾下鍋跟大家一起拌炒
重點來了...!!!
葉小姐説炒米粉最重要的就是那些湯湯水水
泡過香菇跟蝦米的水是精華所在
所以步驟6就是把剛剛那些湯水也一起入鍋
最好是能淹過炒料,讓米粉吸湯汁吸到乾
7.湯汁收乾後試味道 (可在此時再調味一次不夠鹹加鹽或醬油)
8.加芹菜,白胡椒粉
最後炒香拌勻即可裝盤上桌啦...!!!
妖精耍心機小秘方
泡米粉的時候不要用熱水泡到全軟
常溫的冷水泡到可以剪開,不硬就行了
降丟下去鍋裡吸收湯汁吸到飽的米粉
灰熊的入味,粉香粉Q捏...!
另外也可以加乾魷魚會更好吃
只是要發一下...
呼...
又餓了...!
